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烘焙知识——34个不得不说的烘焙“秘密”

2019-08

烘焙知识——34个不得不说的烘焙“秘密”

为什么一样的配方一样的步骤，别人越来越像大神，而你还是烘焙小白?如果你不开窍，大神将越走越远，你将一直白白嫩嫩。所以不如来get几个简单实用的小技能，再让自己在烘焙的坑里越埋越深。烘焙那些事1、地球上何时开始有的烘焙？公元前5、6百年古希腊时期2、面包制作中的配料百分比公式是什么?配料总重/面粉总重*100%=配料%3、油脂在烘焙时的作用?可以缩短面筋的长度，包覆饼润滑面筋，使面筋不会粘连在一起。4、搅拌原料时应该注意什么？①加入湿的配料前，要把干的配料搅拌均匀。②当干配料和湿配料交替混合，交替最前和最后的配料总是干配料。③一旦干配料加入后，不要拌和过度。用低速搅拌至完全混合即可。④当两种配料需要折叠混合时，应该将密度较轻的配料放在最上面，用很轻的力度翻折混合两配料。5、面包为什么不应该冷藏?面包出炉起，老化就开始了，水分丧失和淀粉结构的化学变化。这个变化在冷藏中会发生的更快，而在冷冻中则几乎会停止。6、面包粉和高筋粉一样么?面包粉含约12%的蛋白质，高筋粉则应在14%以上。7、糖(甜味剂)在烘焙中的作用?①增加甜味和香味②软化面筋结构、细腻组织③增加表面色泽④保持水分、延长保质期⑤与油脂混合可做乳化剂、与鸡蛋混合可做发泡剂⑥是酵母的作用对象8、在面包制作中，等量的牛奶不等于等量的水。鲜奶含有88%-91%的水分，其余固体物质为蛋白质、乳糖和矿物质，所以如果以牛奶代替配方中的水，要适当多加一点点，才不至于面团过干。9、鸡蛋按照重量(带壳)，可分为哪些等级?巨大70g、特大64g、大57g、中50g、小43g、极小35g。10、面粉、糖用量不对会发生什么？面粉用量太多会造成蛋糕面断裂。糖的份量太多蛋糕会变焦，太少会使质感变硬。11、泡打粉分为哪两种?有何特性?①单效泡打粉：遇水立刻产生气体，只用于搅拌完成后立刻烘焙的产品。②双效泡打粉：低温时释放一些气体，加热后才会反应完全，面糊调制后可以放置一段时间。12、明胶粉和片可以相互替换吗?可以，除了处理方式不同，其作用完全一样，1茶匙明胶粉=2.8g

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第十三届NBA下注官网职员工积分运动会

2019-06

第十三届NBA下注官网职员工积分运动会

为延续洲际公司的优良传统，丰富广大职员工的业余文化生活，全面提高员工队伍的凝聚力及战斗力，倡导全民健身运动，展示洲际公司人员的良好风貌,决定于2019年5月1日举行第十三届NBA下注官网职员工积分运动会。

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烘焙知识——34个不得不说的烘焙“秘密”

2019-05

烘焙知识——34个不得不说的烘焙“秘密”

为什么一样的配方一样的步骤，别人越来越像大神，而你还是烘焙小白?如果你不开窍，大神将越走越远，你将一直白白嫩嫩。所以不如来get几个简单实用的小技能，再让自己在烘焙的坑里越埋越深。

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烘焙师必备，26个非常有用的烘焙技巧分享

2019-03

烘焙师必备，26个非常有用的烘焙技巧分享

有些时候烘焙还是要有以下技巧和敲门的，这样才能更快更好的帮助你去制作你的作品，这里介绍几款烘焙的小技巧，希望能帮助大家更好的去制作产品！

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2019年年会精彩集锦

2019-03

2019年年会精彩集锦

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烘焙小知识---说说烘焙里常用的那些糖

2018-12

烘焙小知识---说说烘焙里常用的那些糖

华龙网2017年05月15日讯 细砂糖，粗砂糖，绵白糖，糖粉？刚接触烘焙的人，别说复杂的琳琅满目的奶制品，单是这糖，就能让人犯迷糊。

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